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My favourite recipes

Artichauts niçois

  • 12 petits artichauts violets,
  • 2 oignons,
  • 2 gousses d'ail,
  • Le jus d'un demi citron,
  • Sel et poivre.
Epointer les artichauts après avoir ôté les feuilles les plus épaisses.
Couper les artichauts en quatre -dans le sens le la longueur- les ébarber
Et les réserver dans un récipient contenant de l'eau citronnée.
Faire blondir les oignons dans une cocotte, ajouter les morceaux d'artichauts, sel et poivre ainsi qu'un demi verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire à petit feu durant 45 mn.
Après cuisson prendre délicatement avec une écumoire l'appareil, le mettre dans une terrine, couvrir d'ail haché et conserver au frais.
Peut-être servi en entrée avec des tomates séchées, des poivrons à l'huile et de la charcuterie de montagne.

Quiche de brousse -tomme fraîche à peine caillée de lait de vache-

  • Pâte feuilletée,
  • 500 g de brousse fraîche,
  • 4 à 5 œufs,
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
  • ½ verre de lait,
  • Sel et poivre.
Faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 30 cm environ, piquer le fond et les bords à la fourchette.
Détailler la brousse en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur les disposer sur la pâte.
Battre en omelette les œufs, le lait, la crème avec sel et poivre, et déposer sur les morceaux de brousse.
Mettre au four et laisser cuire 35 mn.
Cette quiche peut se manger froide mais est très appréciée chaude ou tiède.
En remplaçant le sel et le poivre par du sucre (150 g), de la vanille et des zestes de citrons, cette entrée devient un agréable dessert.

Ratatouille niçoise

  • 2 oignons,
  • 2 gousses d'ail,
  • 4 poivrons (2 rouges et 2 verts),
  • 4 courgettes,
  • 4 aubergines,
  • 6 tomates pelées et épépinées,
  • Bouquet garni,
  • Huile d'olive,
  • Sel et poivre.
Faire blondir ail et ognons émincés dans de l'huile d'olive et réserver dans un cocotte.
Faire sauter les légumes dans de l'huile d'olive séparément sans les éplucher dans l'ordre suivant : poivrons, aubergines, courgettes. Lorsque chaque variété de légume à pris un aspect « fané » mais gardé toute sa couleur , l'ajouter dans la cocotte contenant l'oignon et l'ail.
Ajouter les tomates grossièrement concassées, le bouquet garni, saler et poivrer peu. Faire cuire à tout petit feu environ 40 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Cette ratatouille est aussi bonne chaude que froide en hors d'œuvre avec un filet d'huile d'olive.

Pâtes au pistou

  • 100 g de pâtes fraîches par personne,
  • 4 gousses d'ail,
  • 2 à 3 branches de basilic,
  • 50 g de pignons,
  • 50 g de parmesan râpé,
  • Huile d'olive,
  • Sel et poivre.
Préparer le pistou ; piler l'ail dans le mortier, ajouter le basilic ciselé, les pignons et le parmesan piler le tout en ajoutant petit à petit l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte crémeuse et homogène. Assaisonner ;
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée contenant un filet d'huile d'olive.
Lorsque les pâtes son égouttées les servir aussitôt en y incorporant rapidement le « pistou ».

Selle d'agneau

  • 2 selles d'agneau débarrassées de la peau,
  • 2 échalotes,
  • Thym,
  • Laurier,
  • 10 à 15 gousses d'ail non épluchées (en chemise)
  • Huile de tournesol,
  • Huile d'olive,
  • 30 gr de beurre,
  • Sel et poivre.
Faire revenir dans l'huile de tournesol les deux selles d'agneau, lorsqu'elles sont bien dorées de toutes parts, les retirer de la cocotte, les réserver et jeter la matière grasse de cuisson.
Mettre dans la cocotte nettoyée, l'huile d'olive faire blondir les échalotes, ajouter les selles d'agneau le thym, le laurier, le sel et le poivre ainsi que
les gousses d'ail, ajouter ½ verre d'eau, couvrir et laisser rôtir 30 minutes environ.

Lasagnes de légumes

  • Lasagnes en plaque,
  • 2 aubergines,
  • 2 poivrons rouges,
  • 1 oignon,
  • 4 tomates pelées et épépinées,
  • Herbes de Provence,
  • Huile d'olive,
  • 100 g de parmesan râpé,
  • 100 g de gruyère râpé,
  • 20 cl de crème fraîche liquide,
  • Sel et poivre,
  • Beurre pour le plat.
Découper les aubergines et les poivrons en petits cubes sans les éplucher,
Les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail émincés, ajouter les tomates concassées, le sel le poivre et les herbes de Provence,faire réduire jusqu'à obtention d'un sauce épaisse.
Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Beurrer un plat à gratin, déposer une couche de lasagnes, puis de la sauce
Puis du fromage (mélanger parmesan et gruyère) un peu de crème fraîche, recommencer et terminer par un rand de lasagnes recouvert de crème fraîche et de fromage. Couvrir le plat à l'aide de papier d'aluminium, enfourner durant 40 mn environ, découvrir 10 minutes avant la fin